Concept
コンセプト
およそ1200年の昔、
唐より持ち帰られた茶の実が植えられた、
選ばれし地『朝宮』
朝霧立ち込める茶畑
厳しい寒さを乗り越え、春には新芽の息吹
強く、凛々しく、日本人の心と身体に
深い影響を与えてきたに違いありません。
日本茶のルーツであることに誇りを持ち、
「朝宮茶をもっと身近に感じていただける“場所”でありたい」
そんな想いから、1986年4月、
「WITH TEA」を開業致しました。
つくしが顔を出す春。
新茶の淡いみどりに目を癒され
ほととぎす謡う 夏の宵。
秋には、可憐に咲かせるお茶の花。
霜が降り、冷え込む冬には、一段と空気が澄み渡る。
自然に抱かれ、「一服、いかがですか。」
“一杯のお茶を啜る“
この光景が、この先も続きますように・・・
Selected Ingredients
こだわりの素材
お茶とお茶菓子でほっこりする時間。
笑顔が咲くことを想い、“やさしい味”を追い求めています。
煎茶
味、香り、水色、形状など多彩な項目を経験豊富な有段鑑定士が審査選定し、加工の工程では、特に火入れ時の繊細な温度調整により、茶葉が持つ“おいしさ”を最大限に引き出しています。
抹茶
熟練した技による火入れを行い、精選した碾茶を石臼でじっくりと丹念に碾いて抹茶に仕上げています。お菓子づくりに合うように他の食材との相性を考え、色、香り、旨味、渋味をバランスよく感じることができる、なめらかな舌ざわりに仕上げています。
ほうじ茶
長年の経験が必要な勘所。微妙な火加減、高度な焙煎技術を代々受け継いできました。高温と低温を使い分け、口当たりはあっさりとやさしく、香ばしい香りに仕上げています。
水
平均硬度11mg/ℓのとてもやわらかい軟水に、ガイアの水135浄水器を使用しています。すべての素材を活かしてくれます。
バター
北海道産の生乳を100％使用した、よつ葉乳業 無塩バター使用。素材と生地、両方の風味を活かしてくれます。
鶏卵
滋賀県産「さくらたまご」です。滋賀県産の飼料米やおから、海藻などで作った発酵飼料を与えられているため、旨味成分のオレイン酸が多く含まれています。
はちみつ
希少な滋賀県産の非加熱はちみつです。自家養蜂場にて採取されている天然100％の国産です。
米
信楽産の特別栽培米「コシヒカリ」です。